周末一帮朋友聚会，大的小的七八个人，基本上喜欢聚在火锅店，吃一顿火锅，热乎热闹。不过现在的火锅价格是真不便宜，人均至少七八十，甚至上百了，吃上一顿下来，大几百就出去了。

所以有时候也在某一家聚会，自制火锅，但是无论买什么样的火锅料，总会感觉清汤寡水，没有回味，汤不浓郁，于是想到了用肉汤做底。用什么肉呢？当然是牛肉，而牛身上最好的部位，当属牛尾。

《本草纲目》上记载：“牛肉具有补中益气，健脾益胃的作用。牛髓具有补中填精补髓的作用，久服可延年益寿。

牛尾是活肉，有肉有筋有骨头有骨髓，筋头巴脑嚼劲十足，吃多了也不腻，非常适合大鱼大肉吃多了嘴刁的现代人。牛尾汤里胶原蛋白和氨基酸丰富，大量维生素B1、B2、B12、烟酸和叶酸也都适合青少年骨骼的发育，老年人、病愈恢复期的人都非常合适。

最重要的是，吃一小份牛尾就能满足人体一天需要的锌，小盆友不能够缺锌，缺锌会导致食欲不振、抵抗力弱、精神萎靡。所以，冬天我经常买牛尾。

可是牛尾味道很重，一般的炖汤孩子不愿意喝，后来琢磨出来牛尾火锅的做法，火锅里煮很多青菜，这样有肉有菜，口味好，孩子们也非常爱吃。

在牛羊肉铺买了一根牛尾，比去年涨价了不少，去年一根差不多120块钱，今年要170块钱了。让商家给切成小段，他们有机器，非常锋利，切口非常整齐。

准备配料，冰糖、葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、香叶，有其他的香奈、小茴香之类的建议也放一点，我家里上次炖牛尾用完了，今天就没放。看到手边有铁皮石斛，顺便扔几颗进去，润燥降火。哈哈，边吃火锅边吃下火药，就是这个感觉呢。

1、 第一步就是要浸泡。用清水浸泡大约两三个小时，把血水抛出来。

2、 入锅焯水，加一点料酒。会发现有很多脏沫，这一步千万不要省略。

3、 捞出冲洗干净。看看是不是非常清爽了？

4、 炒锅放油，加冰糖，炒到糖色枣红色，放入牛尾翻炒。

5、看看上了色的牛尾，红亮红亮的，很漂亮。

6、 把调料也倒进去翻炒。

7、然后加料酒、生.抽、老抽。最后加热水。我也试过加凉水，也没问题，因为一会是要下高压锅的。

8、 把炒锅中的东西一股脑倒入高压锅，这个时候可以加水，因为煮火锅需要不少汤。加盐。

9、 最后用豆和蹄筋这个程序，一切交给电压力锅，这个时候就可以清洗和收拾厨房啦。

10、 半个小时以后，厨房里会弥漫着牛尾汤的香味。

11、 倒入火锅，一半用原汤，一半加入麻辣火锅料，热气腾腾香气扑鼻的牛尾火锅就完成啦。