听长辈们讲，兴化人除夕之夜总要烧上这道菜。据说这个习俗始于清朝道光年间，至今已近三百年的历史。这种汤的食材主要有三种:芋头、豆腐和青菜。芋头必须选用兴化垛田的龙香芋，这种芋头烧熟后又香又烂，到嘴即化；豆腐最好选安丰的的豆腐，又柔软又有劲道；青菜要选叶子长茎秆短的那一种，这种菜烧出来绿油油的。
清清白白芋头汤的制作也有讲究。先把芋头切成长条状，然后放在锅里用温水焯一下，这样芋头就容易烂。倒掉锅里的水，在锅里加上少许食用油，将葱花、姜丝炸一下，加上适量的水，而后将芋头倒进锅里，烧上几分钟，将切好的青菜放进锅中，待烧开后再将切成块的豆腐倒进锅中。静待片刻，一道香喷喷的青青白白的菜品就会呈现在你的眼前……
除夕夜的饭桌上美味佳肴很多，我很少将筷子伸进盛有芋头青菜豆腐汤的碗中。母亲总是提醒我吃这道菜：“除夕夜吃芋头，隐喻来年处处遇好人，青菜豆腐，一个青，一个白，隐喻做人要清清白白。”
真没想到，简单的一道菜，竟然寄寓了人们美好的向往和朴素的人生追求呢！
2025-04-01 11:29:20 
