茄汁青鱼配方
名称 | 重量（kg） | 备注 |
青鱼 | 10 | 去内脏 |
白糖 | 1.25 | |
味精 | 0.15 | |
鸡精 | 0.2 | |
郫县豆瓣酱 | 0.5 | |
番茄酱 | 1 | |
30度醋精 | 0.1 | |
香叶 | 0.008 | |
八角 | 0.012 | |
桂皮 | 0.02 | |
白芷 | 0.006 | |
姜片 | 0.1 | |
水 | 4—5 | |
色拉油 | 0.5 |
茄汁青鱼工艺操作流程：
青鱼去出内脏，清洗干净，鱼背切一字刀，沥干水分备用。锅中倒入油，油温烧到180度时下入鱼炸2分钟捞出。高压锅底放个竹帘，然后把炸好的鱼整齐摆放在锅里备用。
锅中加一斤色拉油，放入，姜.香叶.桂皮.八角.白芷.炒出香味，在放入郫县豆瓣酱炒出红油味，再把番茄酱和剩余的调味料一同倒入炒制出香味，加水烧开。倒入高压锅中，盖上盖子，大火烧开上汽，改小火计时50分钟即可，做熟的鱼先不要拿出，需要在锅里晾凉即可出锅。
2025-04-01 11:29:20 
